Cher amis,
la Caponata Sicilienne a été largement l’article le plus consulté de mon blog avec 4590 visites dans un an! Je vous propose donc une version écrite de cette recette avec des nouvelles idées pour accompagner cet plat à base d’aubergines, céleri, tomates, câpres et olives. Ce grand classique de la cuisine sicilienne se mange chaud ou froid, mais il est préférable de le faire la veille afin que tous les arômes se développent bien. L’idéal est de le servir en entrée avec des tranches de fromage « pecorino pepato » (pecorino avec du poivre noire entier) et quelques tranches de charcuterie italienne. Ce triptyque de saveurs intenses peut être bien accompagné d’un bon vin rouge de Sicile au goût très robuste, le Nero d’Avola ou le Cerasuolo di Vittoria.
Ingrédients pour 4/6 personnes: 4 Aubergines, 4/5 branches de Céleri, 2 gros Oignons, 1 boite de Tomates concassées, 2 cuillères de Sucre, 4 Tomates bien mûres, 1/2 verre de Vinaigre balsamique de Modène, 1 bouquet de Basilic, 200g Olives Noires, 150 g de Câpres.
Pr
éparation: Coupez les aubergines en gros dés, les faire dégorger au sel pendant environ 1 heure. Coupez les branches de céleri en rondelles. Émondez les tomates (enlevez la peau en les plongeant 2 mn dans l’eau bouillante) puis coupez-les en gros dés en enlevant les pépins. Hachez grossièrement les olives. Coupez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5/10 minutes). Ensuite ajoutez le céleri, les tomates, les olives, le basilic, les câpres et le sel . Mélangez délicatement et laissez cuire 15 mn. Dans une autre poêle, faites revenir les aubergines dégorgées (préalablement rincées et séchées) dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. A ce moment-là, rajoutez-les à la préparation précédente avec le vinaigre et le sucre. Mélangez doucement et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Rectifiez l’assaisonnement de sel puis laissez refroidir.
A bientot pour des autres recettes,
Cookingciccio
3 commentaires
juillet 2, 2009 à 6:48
Et sorry de mon billet copier-coller avant un grand départ. Il y a des préparatifs et je suis trop prise par le temps. Je n’allais pas partir en vacances sans vous faire un petit coucou quand même. Je sais que pour la plupart vous n’aimez pas ( bisous, bisous, bisous ). Alors un grand merci pour tout ce que vous m’apportez, merci de votre fidélité et merci de vous connaître. Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous dis à bientôt avec plaisir.
août 2, 2009 à 8:52
je l’aime beaucoup aussi avec un rosso de l’Etna, moins connu que le nero mais tellement singulier.
tes recettes ont la simplicité que j’aime tant, et alors que je suis en france pour l’été, en exil de la Sicile de mon coeur, j’y trouve de quoi consoler ma nostalgie. Elle
novembre 26, 2009 à 2:00
Tout simplement un délice.
A faire partager entre amis.
Bravo encore pour cet article en tout cas.