Les Cassatelle à la ricotta

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Chers Amis,

une derniére recette avant de demenager dans un nouvel appartement! Les Cassatelle sont des gâteaux typiques de la province de Raguse dans le sud est de la Sicile préparés pendant les festivités de Pasque mais egalement pendant le reste de l’année. Elles sont des petits raviolis remplis avec une crème de ricotta parfumée aux agrumes et à la cannelle et d’habitude  sont servies avec un vin doux comme le Marsala ou le Malvasia.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte: Farine 450 g, Beurre 50 g, 2 Oeufs , 1 Orange , 1 Citron , 50 g sucre, Sel

Pour la crème : Ricotta sicilienne 400 g, Sucre 220 g, Chocolat en morceaux 150 g, Cannelle en poudre

 Pour la garniture: Cannelle en poudre, Sucre vanillé

 Préparation de la pâte:

Versez la farine sur un plan de travail, ajoutez le beurre, le zeste du citron et de l’orange, les œufs et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant 20 minutes au frigo.

Préparation de la crème:

Egouttez la ricotta, ajoutez le sucre, le chocolat en morceaux, et une partie des zestes des agrumes. Travaillez la ricotta avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème bien fluide.

Preparation des Cassatelle:

Etendez la pâte jusqu’à obtenir une feuille de 2mm d’épaisseur. Avec une moule dentelé, faites des ronds de 7 cm de diamètre. Mettez au centre des ronds une cuillère de ricotta et repliez en deux le rond de pâte afin d’obtenir de petits coussins. Faites frire les Cassatelle dans une casserole d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez les Cassatelle sur une feuille de papier absorbant et soupoudrez de sucre vanillé et de cannelle.

Liens : Sagra de la Ricotta, VIZZINI (Raguse) 

 Sicilia in festa , portail de toutes les fetes et “Sagre” de Sicile  

 Bonne vacances et à bientot,

Cooking Ciccio

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