Carpaccio de Bresaola à la roquette, champignons et Burrata

Chers amis,

comme d’habitude le dimanche soir (aujourd’hui exceptionnellement lundi!) je partage avec vous une recette  en espérant de bien commencer une nouvelle semaine.  Même si la chaleur dont on rêve se fait attendre, voilà une recette fraîche, simple et qui nécessite pas plus que dix minutes de préparation: le Carpaccio de Bresaola à la roquette avec champignons et Burrata.

Ingrédients pour deux personnes: 

250g de Bresaola, 1 bouquet de roquette, 50g de copeaux de Parmesan, 2 citrons, 1 Burrata, 200g de Champignons de Paris, Huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Prenez le tranches de Bresaola et disposez les sur un plat façon carpaccio. Lavez et coupez en petites tranches fines les champignons; mettez les à mariner avec le jus des deux citrons , de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez les un petit peu et laissez les reposer pendant 10 minutes. Lavez la roquette et disposez la sur la Bresaola. Prenez les champignons et disposez les sur la roquette. La marinade des champignons servira automatiquement pour assaisonner la roquette ainsi que votre Bresaola. Coupez les copeaux de parmesan et utilisez les pour décorer votre assiette avant de déposer la Burrata au milieu. Terminez en arrosant avec quelques goûte d’huile d’olive votre plat avant de le servir. Personnellement je suggère comme vin un bon pinot noir! La musique reste votre choix personnel même si je me permet  de vous conseiller Pino Daniele avec "Alleria".

Buon appetito et bonne semaine,

Cooking Ciccio

Salade d’Oranges à la Sicilienne

Chers amis,

voici la première recette de 2012 pour reperdre en douceur nos promenades culinaires et gastronomiques autour d’Italie. La salade d’oranges est un plat typique de la tradition paysanne de Sicile.  En dépit du froid, pendant cette période de l’année les campagnes da la plaine de Catania au peid de l’Etna sont  colorées par les arbres d’oranger très chargés de fruits. C’est d’ailleurs assez fréquent de voire aux bordes des routes de campagne des paysans qui improvisent un point de vente d’oranges  en directe de leurs champs, ça fait partie du paysage hivernale en allant de Catania jusqu’à Lentini et Francofonte.

Cette salade, très facile à préparer, s’inscrit bien dans la tradition de cette région qui aime le goût du sucré-salé et vous pouvez l’utiliser comme accompagnement d’un plat de poisson ou ensemble avec des  legumes grillés.

Ingrédients pour 2 personnes:

3 Oranges Navel de Sicile (possiblement bio), 1 Oignon blanche fraîche, 1/2 Oignon violet, 2 poignée d’olive noires au naturel, Huile d’olive, sel, Persil.

Préparation:

Epluchez les oranges et coupez les en petits morceaux; émincez finement les oignions et le persil. Mettez les oranges coupées dans un plat, ajoutez les oignions, le persil, l’huile d’olive, le sel et les olives noires. Mélangez bien les ingrédients et laissez mariner votre salade au frigo au moins une heure avant de la servir à table.

Bon appetit,

Cooking Ciccio

Souvenir de campagne: Omelette aux artichauts et fèves

Cher amis,

cette semaine je vous propose l’omelette aux artichauts et fèves. Il s’agit une recette assez simple qui me faisait  ma mamie ou ma mère dans les premières soirée chaudes du printemps en Sicile. Dans mon village (Licodia Eubea) chaque famille a un petit terrain ou on cultive des légumes et il était très facile de se retrouver avec quelques artichauts et un peu de fèves bien tendres qui venaient d’un terrain d’un amis de famille.  Ce plat était aussi un classique lors des repas de famille fait à la campagne  pour fêter   le 25 Avril de chaque année l’anniversaire de la libération du fascisme.

Ingrédients pour 4 personnes:

4  Artichauts pour poivrade 

600g de fèves fraîches

1 petite onion fraîche

4 oeufs

Huile d’olive, sel, poivre

un peu de persil plat

Préparation:

Effeuillez les artichauts jusqu’à obtenir les coeurs bien propres et coupez les en petites tranches. Ecossez les fèves et puis émincez la petite onion fraîche. Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et fêtes revenir un peu l’onion finement émincée. Apres quelques minute ajoutez les fèves et les artichauts, et faites les cuisiner
pendant 5/7 minutes. Une fois que les artichauts et les fèves seront bien cuites, ajoutez les 4 oeufs battus et  le persil finement haché  et laissez cuisiner pendant  3/4 minutes. A l’aide d’un couvercle, couvrez l’omelette et tournez la pour faire cuire l’autre face. Après deux minutes vous êtes près pour commencer votre voyage dans la campagne de Sicile avec un bon verre de vin blanc!

Gustosamente,

Cooking Ciccio

Tomates et Mozzarella à l’Eolienne

Chers amis,

bien retrouvé après un week-end que j’ai passé à la campagne lyonnaise, loin du bruit parisien. Je vous propose une recette pour vos lundis quand vous allez rentrer à la maison, fatigués pour avoir repris la semaine de travail et vous n’avez pas envie de cuisiner. Donc plutôt que de se  plier au mode de vie "Picard", voilà un recette simple, parfumée et qui ne demande pas plus que cinq minutes de preparation: salade de tomates et mozzarella à l’Eolienne.

Ingrédients pour deux personnes:

5/6 tomates en grappes bien murs

2 Mozzarella de Bufala

1 petit sachet des câpres des Iles Eoliennes ou Pantelleria

10 filet d’anchois à l’huile d’olive

sel, huile extra vierge d’olive, origan

Préparation:
Lavez et coupez en rondelles les tomates et disposez les sur un plat. Coupez en tranches vos Mozzarella de Bufala et disposez les tranches sur les tomates. Lavez avec de l’eau courante les câpres pour enlever le sel, coupez les assez grossièrement et ajoutez les aux tomates. Terminez par ajouter les filets d’anchois sur les tranches de Mozzarella. Il vous reste qu’à assaisonner  avec l’huile, le sel et l’origan.

Si vous aimez les câpres, il faut impérativement que vous preniez vos valises pour un weekend gastronomique  à Salina, une des plus belles îles Eoliennes. Le 5 Juin prochain il y aura sur cette île, dans le village de Pollara, la vingtième édition du Festival des Câpres ( Sagra del Cappero) dans la piazza Sant’Onofrio, avec les habitants de Salina qui préparent toutes sortes de plats, de poissons, la pasta et les antipasti , de gâteaux typiques. Il y aura bien évidemment une petite orchestra qui vous fera rever sur les notes des chants populaires de Sicile.

Pour se loger: http://www.eoliando.it/index_fr.htm

Golosamente,

Cooking Ciccio

Un dîner presque parfait à Catania! Un Marinato, grazie!

Chers amis, 

comme promis je suis de retour de mes vacances siciliennes pour me reposer après des longs mois de travail. Si vous passez par Catania vous ne pouvez pas manquer une des petites Trattoria de la Piazza Umberto dans les quelles est très facile de s’offrir un diner presque parfait à base de poisson frais (mais frais pour de vrai!) pour un peu moins de 30 Euros par personne. Comme d’habitude  je n’ai pas pu resister à cette tentation qui est devenue une sorte de rituel pendant tous mes voyages en Sicile.

Donc je suis arrivé vers 21h à la Taverna dei Conti  dans la Via G. Oberdan N° 43/45 et j’ai commence mon dîner par un Antipasto Marinato composé des crevettes et anchois crues marinée dans le citron avec un fil d’huile d’olive et du persil, et accompagné par une salade de poulpe.

C’est un plaisir unique qu’il faut tout simplement essayer.

Apres cette délice je me suis rapproche du banc à poisson ou j’ai choisi le poisson que je voulais manger comme plat: un encornet et trois gambas grillé accompagné d’un bon vin blanc de la maison. Le plaisir de pouvoir choisir soi même le poisson n’est pas négligeable car les yeux veulent aussi leur part de plaisir.

J’ai terminé le dîner avec avec une tranche d’ananas arrosée au Maraschino un liqueur  assez parfumé qui est fabriqué à partir des noyaux de cerises! "Un espresso per favore!" avant de reprendre la Via Etnea pour rejoindre  mon hôtel après une bonne promenade digestive.

Gustosamente et marinatamente!

Cooking Ciccio