Ravioli de l’Etna au noir de seiche

Cher amis,

Comme dimanche dernier, je vous présente le plat que j’ai préparé aujourd’hui pour des copains italiens: les Ravioli de l’Etna au noir de seiche. Je vous fais une petite digression sur l’origine de cette recette. Un jour, j’avais envie de faire des raviolis mais je ne voulais pas retomber sur le grand classique "tortelli di ricotta e spinaci (épinards)". J’ai consulté plusieurs recettes à base de poisson et je m’en suis inspiré pour élaborer mes "tortelli dell’Etna" :   raviolis de pâte noire (comme la pierre du volcan de l’Etna) et sauce avec des fruits de mer et des tomates cerises (rouges et oranges comme les étincelles de la  lave incandescente).

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte de ravioli:

400 g de farine de blé dur , 4 oeufs, une pincée de sel, 2 petit sachets d’encre de seiche

Pour la farce de ravioli:

250g de Ricotta, 1 pavé de saumon (environ 300 g), 300 g de crevettes roses

persil et coriandre, sel, poivre, huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 gousse d’ail

zeste de deux citrons

Pour la sauce:

6 langoustines, 12 crevettes

1/2 litre de moules de bouchot, 500 g de tomates cerises

huile d’olive, ail, sel, poivre, persil

Préparation de la pâte: 

Formez un cratère avec la farine et mettez les oeufs au centre. Mélangez bien le tout puis, en commencant avec une fourchette, ensuite bien pétrir avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène qui vous mettrez à reposer, recouverte d’un tissu, pendant au moins une demi-heure. Abaissez le pâton avec un rouleau à patisserie pour obtenir une fine feuille que vous couperez en bandes de 10/12 cm de large.

Préparation de la farce:

Coupez finement le pavé et émincez la chaire des crevettes. Mettez une gousse d’ail dans une poêle et faites revenir pendant quelques minutes ce mélange, arrosez avec le demi verre de vin blanc et laissez évaporer. Entre temps rapez le zeste des deux citrons et cisellez un peu de coriandre et de persil qui vous ajouterez en fin de cuisson. Laissez refroidir et puis incorporez la ricotta. Mélangez jusqu’à obtenir une crème  bien ferme et ajoutez  le zeste de citron. Mettez votre farce au frigo pendant une heure et commencez à preparer la sauce de garniture de vos raviolis.

Préparation de la Sauce:

Faites ouvir les moules dans une poêle. Une fois ouvertes, enlevez les et mettez les de côté. Dans l’eau qui reste mettez les tomates cerises coupées en deux et faites les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les six langoustines, les moules cuites, les crevettes coupées à moitié et un peu de persil. Laissez cuisiner encore 5 minutes et puis couvrez avec un couvercle et laissez la sauce pour que la chaleur puisse continuer à faire cuisiner doucement le poisson de votre sauce.

A ce point, mettez à boullir une casserole avec beaucoup d’eau. Commencer à confectionner vos raviolis (voir le post sur les tortelli) et puis jetez les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Egouttez les et mettez les sur un plateau et puis ajoutez la sauce. Vous vous sentirez comme sur l’Etna au milieu de la pierre noire et des étincelles de feu! Si vous voulez faire une escapade sur ce volcan magnifique, voici un site web (en italien ou en anglais) qui vous donne les renseignements sur toutes les fêtes, les itinéraires touristiques et sur les produits du terroir.

Une bonne semaine à toutes et tous,

Cooking Ciccio

Le retour de Cooking Ciccio

Chers amis,

après un long silence duré presque un mois, voilà que je suis de retour! Un retour bien spécial car j’ai finalement eu les cinq minutes nécessaires  pour filmer une recettes toute simple: les ravioli au Speck avec une sauce à la sauge et au parmesan. Un grand merci va à mon amis Sebastaino qui a filmé cette recette. Bonne vision et bonne dégustation!

Cooking Ciccio

Pâtes aux Sardines et Fenouil

Chers amis,

ce soir je vous présente une recette qui fait partie des "grands classiques" de la cuisine sicilienne et que j’aime particulièrement: les pâtes avec les sardines et les poussées de fenouil. L’origine de ce plat date de l’époque de la colonisation  arabe in Sicile. Le signe de cette influence est l’utilisation des certains ingrédients comme les pignons et raisin sec. Il faut noter l’existence des plusieurs variantes de cette recette entre la partie orientale de la Sicile ou la partie occidentale. Nous sommes confronté à une recette qui ressemble à un standard de jazz et qui change selon qui joue l’instrument. Ici je vous donne une version qui me semble la plus équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bucatini,

700 g de sardines,

3 bouquet de poussées de fenouil

(en substitution du fenouil sauvage!)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

1 oignon,

4 filets d’anchois,

2 cuillères à soupe de pignons de pin,

2 cuillères à soupe de raisin sec,

1/2 verre de vin blanc,

 

Préparation – Commencer par nettoyer les poussées de fenouil et mettez les à bouillir dans de l’eau salée.

Égouttez le fenouil et mettez de coté l’eau de cuisson, donc coupez le finement et faites le frire avec de l’huile d’olive et l’oignon coupée finement.  Après quelque minute ajoutez les sardines coupées en petit morceaux et laissez les cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter les pignons de pin, le raisin et les filets d’anchois.

Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc et faites le évaporer et puis ajoutez le concentré de tomate.  Si besoin ajoutez un peu de l’eau du fenouil pour aider la cuisson de votre sauce. Faites cuisiner le mélange pendant  20 minutes à feu très doux. Il vous reste donc qu’à faire cuire vos bucatini dans l’eau du fenouil afin de faire mieux aromatiser vos pâtes. Pendant la cuisson de pâtes, faites griller dans une poêle de la chapelure de pain avec un peu de sel et de poivre.

Égouttez les bucatini et mélangez les avec votre sauce et n’oubliez pas de saupoudrer vos pâtes avec de la chapelure grillé.

Je fais une dédicace  spéciale  à Lillo qui aime beaucoup ce plat et qui étant en Afrique ne peut plus gouter souvent ce plat chez moi! Ciao Lillo!

Bonne soirée

Risotto aux Rougets et Fenouil

Chers amis,

après une bonne et longue pause estivale qui m’a permis de découvrir la beauté des îles Cyclades (Grèce), je suis de retour avec une recette très fine et parfumée: le Risotto aux Rougets et Fenouil. Je vous propose de la déguster avec un bon vin blanc de Sicile, le Regaleali Blanc de Tasca d’Almerita, un vrai régal de vin, très sec et léger.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de Riz Carnaroli

450 g de filets de rougets

300 g de fenouil

1,5 l de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

3 petites échalotes 

1/2 bouquet d’aneth

Huile d’olive, sel poivre

Préparation

Coupez une échalote et faites la revenir avec de l’huile d’olive dans un wok et ajoutez les coeurs de fenouil coupés en petites lamelles. Faites cousiner pendant 5 minutes et puis ajouter un demi verre de vin blanc.  Quand le vin sera bien évaporé  ajoutez le filets de rougets bien coupés en petits morceaux et laiseez les revenir dans votre cassarole pendant 5 minutes.

Préparez votre risotto de manier classique: coupez deux échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et faites le revenir pendant quelques minutes. Ajouter le fenouil et les filets de rougets. Terminez votre préparation en ajoutant progressivement du bouillon de légumes que vous aurez préparé à l’avance. Avant la fin de cuisson prenez quelques branches d’aneth et coupez les finement et ajoutez les au Risotto.

Avant de commencer la préparation de votre plat, n’oubliez surtout pas de mettre bien au frigo votre bouteille de Regaleali Bianco.

J’attends vos commentaires avec impatience!

Gustosamente,

Cooking Ciccio

Gnocchi Sardi aux artichauts et crème de pistache

Chers amis,

avec le printemps qui arrive je vous propose une recette de pâtes très parfumée et rafraîchissante  pour vos soirée entre amis. Ce plat est né de la combinaison de plusieurs saveurs provenants de Sicile et de Sardaigne .

Ingredients pour 4 personnes:

5 petits artichauts pour poivrade

1 bouquet de menthe fraîche

1 bouquet de persil

1 demi onion

150 g de parmesan

150 g de pistou de pistache

1 demi verre de vin rouge

50 g de crème fraîche

Huile extra vierge d’olive, sel et poivre noir

500g de Gnocchi Sardi

Préparation:

Pelez les artichauts afin d’obtenir les coeurs bien propres, mettez les à tromper dans de l’eau salée pendant quelques minutes et coupez les en petits morceaux. Faites revenir dans une poêle une demi onion bien ciselée avec deux cuillères d’huile d’olive et ajoutez les coeurs d’artichauts.

Laissez les cuire pendant  quelques minutes et ajoutez un demi verre de vin rouge. Quand le vin sera évaporé, ajoutez le pistou de pistache et quelques feuilles de menthe et de persil bien hachée avec une demi-lune.  Laissez cuire à feu très doux pendant quelques minutes et ajoutez à la fin de la cuisson le 50 g de crème fraîche et mélangez bien la sauce obtenue.

Faites bouillir de l’eau et mettez à cuire le 500 g de Gnocchi Sardi. Quand les Gnocchi sont prêts et "al dente", prenez trois cuillères d’eau de cuisson des pates et versez les dans la sauce que vous allez réchauffer pendant deux minutes. Egouttez les Gnocchi, mélangez les avec la sauce et saupoudrez avec quelques pincées de bon parmesan. Avant de les servir à table n’oubliez pas de mettre quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer vos assiettes.

Bonne soirée,

Gustosamente,

Cooking Ciccio