Pâtes aux Sardines et Fenouil

Chers amis,

ce soir je vous présente une recette qui fait partie des "grands classiques" de la cuisine sicilienne et que j’aime particulièrement: les pâtes avec les sardines et les poussées de fenouil. L’origine de ce plat date de l’époque de la colonisation  arabe in Sicile. Le signe de cette influence est l’utilisation des certains ingrédients comme les pignons et raisin sec. Il faut noter l’existence des plusieurs variantes de cette recette entre la partie orientale de la Sicile ou la partie occidentale. Nous sommes confronté à une recette qui ressemble à un standard de jazz et qui change selon qui joue l’instrument. Ici je vous donne une version qui me semble la plus équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bucatini,

700 g de sardines,

3 bouquet de poussées de fenouil

(en substitution du fenouil sauvage!)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

1 oignon,

4 filets d’anchois,

2 cuillères à soupe de pignons de pin,

2 cuillères à soupe de raisin sec,

1/2 verre de vin blanc,

 

Préparation – Commencer par nettoyer les poussées de fenouil et mettez les à bouillir dans de l’eau salée.

Égouttez le fenouil et mettez de coté l’eau de cuisson, donc coupez le finement et faites le frire avec de l’huile d’olive et l’oignon coupée finement.  Après quelque minute ajoutez les sardines coupées en petit morceaux et laissez les cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter les pignons de pin, le raisin et les filets d’anchois.

Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc et faites le évaporer et puis ajoutez le concentré de tomate.  Si besoin ajoutez un peu de l’eau du fenouil pour aider la cuisson de votre sauce. Faites cuisiner le mélange pendant  20 minutes à feu très doux. Il vous reste donc qu’à faire cuire vos bucatini dans l’eau du fenouil afin de faire mieux aromatiser vos pâtes. Pendant la cuisson de pâtes, faites griller dans une poêle de la chapelure de pain avec un peu de sel et de poivre.

Égouttez les bucatini et mélangez les avec votre sauce et n’oubliez pas de saupoudrer vos pâtes avec de la chapelure grillé.

Je fais une dédicace  spéciale  à Lillo qui aime beaucoup ce plat et qui étant en Afrique ne peut plus gouter souvent ce plat chez moi! Ciao Lillo!

Bonne soirée

La Caverne d’Ali Baba ou une vrai épicerie italienne?

Chers amis,

Pendant ces vacances de Noël j’ai repris en main mon blog après de longues absences pour vous faire découvrir un vrai trésor et bien commecer ce 2012!

 Tout le monde sait que la cuisine familiale italienne est une cuisine pauvre et avec des ingrédients assez basiques et cette simplicité a été aussi la clé de voûte de son succès dans le monde entier: des tomates, du basilic, de la mozzarella, du jambon, des capres, des anchois, des pates…! Pour autant nous sommes conscients que la cuisine, comme la langue, évolue et change dans le temps.

Cependant c’est assez surprenant de voir la diffusion sur n’importe quel type de plat de la truffe sous toutes ses formes (huile aromatisée, beurre aromatisé etc.) et qui souvent à la même fonction du cachemire qui avec seulement 5%  de sa présence fait doubler le prix de votre pull! Une autre absurdité assez répandue est l’utilisation du vinaigre balsamique de Modena (que j’adore comme ingrédient!) sur n’importe quel mets. Cette situation de surenchère est aussi confirmée par les prix très hauts d’une grande partie des épiceries italiennes à Paris où vous sortez avec l’impression d’avoir fait vos courses chez une joaillerie de la Place Vendôme!

Il y a deux semaines je me promenais au marché du dimanche à Simplon et par hasard, je suis rentré dans une boutique d’alimentation générale orientale et j’ai découvert avec grande surprise la présence des quelques produits italiens de grande qualité à des prix imbattables:

Ricotta fraîche (12,00 le kilo)

Filets d’anchois de Sicile (le pot de 500g à 12,50 EURO quand  normalement on trouve le pot de 125g à 7,50 EURO dans les épiceries italiennes)

Tomates séchées de Sicile (3,20 le sachet)

Toutes sortes de pâtes De Cecco (2,25 EURO au lieu de 3,75 voir 4,00 EURO)

Polenta Bergamasca Bramata (2,25 EURO au lieu de 5,00 voir 7,00 EURO)

et encore pleins de bonnes choses venant d’Italie.

C’est vrai qu’ici on perd un peu sur le décor qui n’est guère inspiré par la "Dolce Vita" mais plutôt par "Un thé dans le désert" mais cette adresse vaut vraiment le détour !

M.D.A. Sarl

21 bd Ornano

75018 PARIS

Bonnes courses et bon 2012!

Cooking Ciccio

Tomates et Mozzarella à l’Eolienne

Chers amis,

bien retrouvé après un week-end que j’ai passé à la campagne lyonnaise, loin du bruit parisien. Je vous propose une recette pour vos lundis quand vous allez rentrer à la maison, fatigués pour avoir repris la semaine de travail et vous n’avez pas envie de cuisiner. Donc plutôt que de se  plier au mode de vie "Picard", voilà un recette simple, parfumée et qui ne demande pas plus que cinq minutes de preparation: salade de tomates et mozzarella à l’Eolienne.

Ingrédients pour deux personnes:

5/6 tomates en grappes bien murs

2 Mozzarella de Bufala

1 petit sachet des câpres des Iles Eoliennes ou Pantelleria

10 filet d’anchois à l’huile d’olive

sel, huile extra vierge d’olive, origan

Préparation:
Lavez et coupez en rondelles les tomates et disposez les sur un plat. Coupez en tranches vos Mozzarella de Bufala et disposez les tranches sur les tomates. Lavez avec de l’eau courante les câpres pour enlever le sel, coupez les assez grossièrement et ajoutez les aux tomates. Terminez par ajouter les filets d’anchois sur les tranches de Mozzarella. Il vous reste qu’à assaisonner  avec l’huile, le sel et l’origan.

Si vous aimez les câpres, il faut impérativement que vous preniez vos valises pour un weekend gastronomique  à Salina, une des plus belles îles Eoliennes. Le 5 Juin prochain il y aura sur cette île, dans le village de Pollara, la vingtième édition du Festival des Câpres ( Sagra del Cappero) dans la piazza Sant’Onofrio, avec les habitants de Salina qui préparent toutes sortes de plats, de poissons, la pasta et les antipasti , de gâteaux typiques. Il y aura bien évidemment une petite orchestra qui vous fera rever sur les notes des chants populaires de Sicile.

Pour se loger: http://www.eoliando.it/index_fr.htm

Golosamente,

Cooking Ciccio

Linguine aux anchois et tomates cerises

 

Chers amis,

une recette typiquement sicilienne pour bien commencer la semaine. 

Ingrédients pour 4 personnes: 80 g Anchois à l’huile d’olive, 250 g tomates cerises, une gousse d’ail, persil plat, huile, sel, poivre, une tasse à café de vin blanc, Linguine. 

A trés bientot,

Cookingciccio

Orecchiette aux Brocolis et filets d’anchois

 

Chers amis,

voilà une recette simple avec un petit goût de mer: les Orecchiette aux brocolis et filets d’anchois! Cette vidéo est spécialement dédiée à Lillo, un des nos invités les plus fidèles, qui pour le moment est en Afrique.

Ingrédients pour quatre personnes:1 Brocolis, 50g Filets d’anchois à l’huile d’olive, 30 g de Raisins secs, 1 Boite de creme fraiche semi-épaisse, 1/2 Ver de vin rougePoivre, sel, huile d’olive, 500g Orecchiette;
Arrivederci
 Ciccio