Cassatelle à la ricotta "Made in Slovenia"

Chers amis,

c’est vrai que si on cherche un langage universelle on doit se tourner vers la musique mais aussi vers la cuisine. Et c’est bien avec la circulation de recettes ou des ingrédients qui ont contaminé et enrichi nos tables, que la cuisine a souvent brisé les barrières que les hommes ont construites depuis toujours. Voilà donc un petit post pour rendre hommage à Jaša, une amie slovène de Lubjiana qui m’a envoyé une jolie photo des Cassatelle à la Ricotta  qu’elle a fait en partant de la recette publiée sur ce blog il y a quelques mois.

A bientot,

Cooking Ciccio

La Caponata Sicilienne: le succes de la tradition.

Cher amis,

 

 

 

 

 

 

 

 

la Caponata Sicilienne a été largement l’article le plus consulté de mon blog avec 4590 visites dans un an! Je vous propose donc une version écrite de cette recette avec des nouvelles idées pour accompagner cet plat  à base d’aubergines, céleri, tomates, câpres et olives. Ce grand classique de la cuisine sicilienne  se mange chaud ou froid, mais il est préférable de le faire la veille afin que tous les arômes se développent bien. L’idéal est de le servir en entrée avec des tranches de fromage « pecorino pepato » (pecorino avec du poivre noire entier) et quelques tranches de charcuterie italienne. Ce triptyque de saveurs intenses peut être bien accompagné d’un bon vin rouge de Sicile au goût très robuste, le Nero d’Avola ou le Cerasuolo di Vittoria.

Ingrédients pour 4/6 personnes: 4 Aubergines, 4/5 branches de Céleri, 2 gros Oignons, 1 boite de Tomates concassées, 2 cuillères de Sucre, 4 Tomates bien mûres, 1/2 verre de Vinaigre balsamique de Modène, 1 bouquet de Basilic, 200g Olives Noires, 150 g de Câpres.

Préparation:  Coupez les aubergines en gros dés, les faire dégorger au sel pendant environ 1 heure. Coupez les branches de céleri en rondelles. Émondez les tomates (enlevez la peau en les plongeant 2 mn dans l’eau bouillante) puis coupez-les en gros dés en enlevant les pépins. Hachez grossièrement les olives. Coupez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile sur  feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5/10 minutes). Ensuite ajoutez le céleri, les tomates, les olives, le basilic, les câpres et le sel . Mélangez délicatement et laissez cuire 15 mn. Dans une autre poêle, faites revenir les aubergines dégorgées (préalablement rincées et séchées) dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. A ce moment-là, rajoutez-les à la préparation précédente avec le vinaigre et le sucre. Mélangez doucement et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Rectifiez l’assaisonnement de sel puis laissez refroidir.

A bientot pour des autres recettes,

Cookingciccio

Les Bucatini à l’Amatriciana

Nous commençons cette  nouvelle saison culinaire par un « grand classique » qui a fait l’histoire de la cuisine italienne : «Les Bucatini à l’Amatriciana ». Ce plat pimenté est originaire d’Amatrice, ville située dans le Latium. Il s’agit de gros spaghettis troués servis avec une sauce composées de tomates, guanciale, beaucoup de piments et du pecorino. Le guanciale est un ingrédient indispensable dans la sauce à l’amatriciana, qui ne peut pas s’appeler ainsi s’il y manque cet élément fondamental.

Le guanciale (Lard de la bajoue) est un produit appartenant à la tradition paysanne la plus ancienne et on l’obtient à travers la maturation de la gorge du porc. Coupé en forme de triangle, on y met du poivre et plusieurs aromates, parmi lesquels du poivron rouge.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de bucatini (gros spaghettis finement troués), 200 g de guanciale, 500 g tomates pelées, 1/2 oignon , 1/2 peperoncino (piment rouge), 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 100 g. de pecorino romano râpé, sel.

Préparation Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’oignon finement émincé. Ajouter le guanciale (en petits morceaux) et faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer un peu de guanciale et le mettre de côté. Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser évaporer tout en remuant. Ajouter les tomates (pelées, épépinées et hachées), ajouter le piment émincé, saler et poivrer et cuire cette sauce pendant 10 minutes. Entre-temps cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Faire sauter les pâtes dans la sauce à feu vif pendant une demie minute. Servir dans les assiettes, ajouter avec le guanciale croquant et le pecorino râpé.

Les Arancini du Commissaire Montalbano

Les Arancini sont un délice de la cuisine sicilienne traditionnelle. Si vous y allez, il ne faut pas manquer d’en goûter un ou deux dans une vraie « friggitoria » du centre de Catane ou Palerme. Comment ne pas se souvenir du commissaire Salvo Montalbano, le héros sicilien des romans d’Andrea Camilleri, qui est connu pour les apprécier particulièrement. Les Arancini se présentent sous la forme d´une boule de riz, d´un diamètre de 8 à 10 centimètres, farcie de ragoût, de petits pois et de caciocavallo ou provolone (fromages siciliens).

Ingrédients pour 10 Arancini siciliens: 500 g de riz arborio italien,50 g de beurre, 1 petit sachet de safran, 200 g de chapelure de pain, 4 œufs , 350 g de ragoût bolognais préparé avec de petit pois, Sel, poivre

Préparation. Rincez et égouttez le riz. Porter à ébullition une casserole remplie de 2 litres d’eau. Ajoutez à l’eau la moitié du safran et faites cuisiner le riz. Egouttez-le, mettez le dans une casserole avec le beurre fondu et le reste de votre safran. Mélangez les ingrédients et laissez refroidir le tout.

Avec les mains humides, mais pas mouillées, prenez un peu de riz et formez grossièrement une boule de la taille d’une balle de golf. Dans la paume d’une main et, employant l’autre pouce, faites un trou. Dans ce trou, placez un peu de ragoût avec un petit cube de provolone et refermez. Trempez rapidement chaque boule dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure de pain. Chauffez l’huile d’arachide à 350°dans un poêlon ou wok. L’huile doit couvrir les boules de riz. Faites frire les boules de riz (3 ou 4 à la fois, suivant la taille de votre poêlon), en les retournant doucement avec une cuillère jusqu’à qu’elles soient uniformément dorées (couleur brun clair).

Liens pour trouver les meilleures Arancini en Sicile :

Antica Focacceria San Francesco (Palermo)
Pasticceria Savia (Catania)

 

La Tarantella sur Seine…!

Chers amis,

après quelques mois de silence je reviens vers vous avec un peu de musique populaire du Sud d’Italie. Au XIX sec. la tarantella est devenue le symbole du Royaume des Deux-Siciles et ce nom a substitué les noms des différents bals populaires préexistant dans les parties méridionales de l’Italie et devenant la danse italienne la plus connue à l’étranger. Je m’arrête ici car je ne suis pas un ethnologue de profession!

Mais pendant ce beaux jours de juin, je rêve de me retrouver avec mes amis pour jouer et danser une des ces "Tarantella" au coucher du soleil au bord de la Seine. L’été arrive à grande vitesse et ces chansons vont très bien nous amener dans une ambiance festive.

EUGENIO BENNATO- Riturnella

VINCIO CAPOSSELA- Il ballo di San vito

Et un dernière chanson romantique à écouter en regardant le coucher du soleil sur le Pont des Arts en pensant à vos chagrins ou bien à vos amours passés.

ROBERTO MUROLO- Malafemmina

Au revoir sur la toile pour un recette d’été,

Cooking Ciccio