Paccheri au Ragu d’Asperges et Poitrine de Porc

Chers amis,

après huit mois d’arrêt nous revenons en force avec des nouvelles recettes colorées et savoureuses pour ce printemps qui se fait tant attendre. Aujourd’hui je vous présente une recette qui fait partie des mes souvenir d’enfance quand j’allais manger le dimanche chez ma grand-mère en Sicile: les pâtes au ragu d’asperges et poitrine de porc. Cette recette familiale on ne la trouve pas sur les cartes des restaurants et il faudrait la préparer avec les asperges sauvages trouvés dans la campagne! Mais à Paris il faut se contenter de trouver des asperges verts chez le primeur du coin.

Ingredients pour 4 personnes: 400g de Paccheri, 400 g de poitrine de porc ou lard, 500 g de coulis de tomates, 1 botte d’asperges verts, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin rouge, huile d’olive extra vierge, sel, poivre;

Préparation: Coupez en petits morceaux l’ail et mettez le dans une casserole avec de l’huile d’olive et faites le dorer. Enlevez l’ail et mettez dans la casserole la poitrine de porc que vous aurez coupez en morceaux et faites la revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez les asperges coupés en quatre parties et laissez les cuire pendant 5 minutes et puis ajoutez le verre de vin rouge.

Faites cuisiner encore 5 minutes afin de faire bien evaporer le vin et puis ajoutez le coulis de tomates. Mélangez bien le coulis avec les asperges et la poitrine de porc, ajoutez un demi verre d’eau et laissez cuisiner à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez une grande cassarole avec de l’eau à boullir  pour faire cuire vos "paccheri" et goutez un bon verre de vin rouge que vous aurez choisi pour arroser ce plat assez puissant. Il vous reste à cuire vos paccheri en n’oubliant pas de les cuire al dente! Egouttez les pâtes et mélangez les avec le ragu’ et n’oubliez pas de saupoudrer avec un peu de bon parmesan.

Si vous tombez amoureux des apserges vous pouvez allez à la Fete de l’Asperge de Bois de Pietrafitta en Ombrie. Chaque année dans ce petit village l’asperge sauvage est à l’honneur d’une kermesse gastronomique qui comprends degustations de plats et musique traditionale de la region.

A bientot,

Cookingciccio

La saga des ravioli continue avec Laura Zavan!

Chers amis,

la saga des ravioli continue avec la sortie le 26 Aout dernier du livre de Laura Zavan intitulé "les Ravioli de Laura". Inutile de dire que comme tous les livre de Laura vous allez vous régaler par la simplicité et pour l’authenticité des ses recettes. J’ai bien sur acheté ce livre car j’ai envie d’expérimenter aussi. Je vous le conseille vivement car l’accent est mis sur l’aspect convivial et joyeux de faire les pates maison entre amis ou en famille. Que serait-il pour moi un Noel ou une Pasques sans des ravioli ou des tortelli?

Bonne lecture et à très bientot,

Cooking Ciccio

Ravioli de l’Etna au noir de seiche

Cher amis,

Comme dimanche dernier, je vous présente le plat que j’ai préparé aujourd’hui pour des copains italiens: les Ravioli de l’Etna au noir de seiche. Je vous fais une petite digression sur l’origine de cette recette. Un jour, j’avais envie de faire des raviolis mais je ne voulais pas retomber sur le grand classique "tortelli di ricotta e spinaci (épinards)". J’ai consulté plusieurs recettes à base de poisson et je m’en suis inspiré pour élaborer mes "tortelli dell’Etna" :   raviolis de pâte noire (comme la pierre du volcan de l’Etna) et sauce avec des fruits de mer et des tomates cerises (rouges et oranges comme les étincelles de la  lave incandescente).

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte de ravioli:

400 g de farine de blé dur , 4 oeufs, une pincée de sel, 2 petit sachets d’encre de seiche

Pour la farce de ravioli:

250g de Ricotta, 1 pavé de saumon (environ 300 g), 300 g de crevettes roses

persil et coriandre, sel, poivre, huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 gousse d’ail

zeste de deux citrons

Pour la sauce:

6 langoustines, 12 crevettes

1/2 litre de moules de bouchot, 500 g de tomates cerises

huile d’olive, ail, sel, poivre, persil

Préparation de la pâte: 

Formez un cratère avec la farine et mettez les oeufs au centre. Mélangez bien le tout puis, en commencant avec une fourchette, ensuite bien pétrir avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène qui vous mettrez à reposer, recouverte d’un tissu, pendant au moins une demi-heure. Abaissez le pâton avec un rouleau à patisserie pour obtenir une fine feuille que vous couperez en bandes de 10/12 cm de large.

Préparation de la farce:

Coupez finement le pavé et émincez la chaire des crevettes. Mettez une gousse d’ail dans une poêle et faites revenir pendant quelques minutes ce mélange, arrosez avec le demi verre de vin blanc et laissez évaporer. Entre temps rapez le zeste des deux citrons et cisellez un peu de coriandre et de persil qui vous ajouterez en fin de cuisson. Laissez refroidir et puis incorporez la ricotta. Mélangez jusqu’à obtenir une crème  bien ferme et ajoutez  le zeste de citron. Mettez votre farce au frigo pendant une heure et commencez à preparer la sauce de garniture de vos raviolis.

Préparation de la Sauce:

Faites ouvir les moules dans une poêle. Une fois ouvertes, enlevez les et mettez les de côté. Dans l’eau qui reste mettez les tomates cerises coupées en deux et faites les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les six langoustines, les moules cuites, les crevettes coupées à moitié et un peu de persil. Laissez cuisiner encore 5 minutes et puis couvrez avec un couvercle et laissez la sauce pour que la chaleur puisse continuer à faire cuisiner doucement le poisson de votre sauce.

A ce point, mettez à boullir une casserole avec beaucoup d’eau. Commencer à confectionner vos raviolis (voir le post sur les tortelli) et puis jetez les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Egouttez les et mettez les sur un plateau et puis ajoutez la sauce. Vous vous sentirez comme sur l’Etna au milieu de la pierre noire et des étincelles de feu! Si vous voulez faire une escapade sur ce volcan magnifique, voici un site web (en italien ou en anglais) qui vous donne les renseignements sur toutes les fêtes, les itinéraires touristiques et sur les produits du terroir.

Une bonne semaine à toutes et tous,

Cooking Ciccio

Atelier de cuisine italienne chez moi: Les Tortelli de la Maremma!

Chers amis,

après un long silence du en partie au missions de travail et à la musique, voilà le retour sur le web pour partager avec vous une belle journée: le premier atelier de cuisine italienne fait chez moi et dédié aux Tortelli de la Maremma.

Après avoir passé une journée à faire les courses et chercher les bon produits, la matin du 22 Avril dernier  j’ai reçu chez moi un groupe des six filles pour faire un atelier sur la fabrication de "Tortelli de la Maremma à la ricotta et aux epinards".

Recit de la demi-journée:

Arrivée des participants et presentation des produits, ou le trouver, ou les acheter;

Préparation des antipasti (bruschetta aux tomates et basilic, crostini aux fois de volaille)

Préparation de la farce des Tortelli;

Pause apero’ avec des olives de Cerignola;

Préparation de la pâte fait maison et fabrication des Tortelli;

Deuxième apero’ avec une bouteille de champagne;

Cuisson et dégustation des Tortelli!!!

Nous avons bien baigné le repas avec une dégustation des trois vins rouges: Barbera D’Asti (Piémont), Nero d’Avola (Sicile) et un Chianti (Toscana); nous avons conclu l’atelier avec une tranche de dessert " Mantovana di Prato" que j’avais préparé la veille, accompagnée d’une tranche d’Ananas au Maraschino. Il va sans dire que nous avons terminé par un bon café espresso fait avec ma machine moka.

Si vous êtes intéressés vous pouvez ecrire à cookingciccio@gmail.com 

A bientot,

Cooking Ciccio

Carpaccio de Bresaola à la roquette, champignons et Burrata

Chers amis,

comme d’habitude le dimanche soir (aujourd’hui exceptionnellement lundi!) je partage avec vous une recette  en espérant de bien commencer une nouvelle semaine.  Même si la chaleur dont on rêve se fait attendre, voilà une recette fraîche, simple et qui nécessite pas plus que dix minutes de préparation: le Carpaccio de Bresaola à la roquette avec champignons et Burrata.

Ingrédients pour deux personnes: 

250g de Bresaola, 1 bouquet de roquette, 50g de copeaux de Parmesan, 2 citrons, 1 Burrata, 200g de Champignons de Paris, Huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Prenez le tranches de Bresaola et disposez les sur un plat façon carpaccio. Lavez et coupez en petites tranches fines les champignons; mettez les à mariner avec le jus des deux citrons , de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez les un petit peu et laissez les reposer pendant 10 minutes. Lavez la roquette et disposez la sur la Bresaola. Prenez les champignons et disposez les sur la roquette. La marinade des champignons servira automatiquement pour assaisonner la roquette ainsi que votre Bresaola. Coupez les copeaux de parmesan et utilisez les pour décorer votre assiette avant de déposer la Burrata au milieu. Terminez en arrosant avec quelques goûte d’huile d’olive votre plat avant de le servir. Personnellement je suggère comme vin un bon pinot noir! La musique reste votre choix personnel même si je me permet  de vous conseiller Pino Daniele avec "Alleria".

Buon appetito et bonne semaine,

Cooking Ciccio