Ravioli de l’Etna au noir de seiche

Cher amis,

Comme dimanche dernier, je vous présente le plat que j’ai préparé aujourd’hui pour des copains italiens: les Ravioli de l’Etna au noir de seiche. Je vous fais une petite digression sur l’origine de cette recette. Un jour, j’avais envie de faire des raviolis mais je ne voulais pas retomber sur le grand classique "tortelli di ricotta e spinaci (épinards)". J’ai consulté plusieurs recettes à base de poisson et je m’en suis inspiré pour élaborer mes "tortelli dell’Etna" :   raviolis de pâte noire (comme la pierre du volcan de l’Etna) et sauce avec des fruits de mer et des tomates cerises (rouges et oranges comme les étincelles de la  lave incandescente).

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte de ravioli:

400 g de farine de blé dur , 4 oeufs, une pincée de sel, 2 petit sachets d’encre de seiche

Pour la farce de ravioli:

250g de Ricotta, 1 pavé de saumon (environ 300 g), 300 g de crevettes roses

persil et coriandre, sel, poivre, huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 gousse d’ail

zeste de deux citrons

Pour la sauce:

6 langoustines, 12 crevettes

1/2 litre de moules de bouchot, 500 g de tomates cerises

huile d’olive, ail, sel, poivre, persil

Préparation de la pâte: 

Formez un cratère avec la farine et mettez les oeufs au centre. Mélangez bien le tout puis, en commencant avec une fourchette, ensuite bien pétrir avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène qui vous mettrez à reposer, recouverte d’un tissu, pendant au moins une demi-heure. Abaissez le pâton avec un rouleau à patisserie pour obtenir une fine feuille que vous couperez en bandes de 10/12 cm de large.

Préparation de la farce:

Coupez finement le pavé et émincez la chaire des crevettes. Mettez une gousse d’ail dans une poêle et faites revenir pendant quelques minutes ce mélange, arrosez avec le demi verre de vin blanc et laissez évaporer. Entre temps rapez le zeste des deux citrons et cisellez un peu de coriandre et de persil qui vous ajouterez en fin de cuisson. Laissez refroidir et puis incorporez la ricotta. Mélangez jusqu’à obtenir une crème  bien ferme et ajoutez  le zeste de citron. Mettez votre farce au frigo pendant une heure et commencez à preparer la sauce de garniture de vos raviolis.

Préparation de la Sauce:

Faites ouvir les moules dans une poêle. Une fois ouvertes, enlevez les et mettez les de côté. Dans l’eau qui reste mettez les tomates cerises coupées en deux et faites les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les six langoustines, les moules cuites, les crevettes coupées à moitié et un peu de persil. Laissez cuisiner encore 5 minutes et puis couvrez avec un couvercle et laissez la sauce pour que la chaleur puisse continuer à faire cuisiner doucement le poisson de votre sauce.

A ce point, mettez à boullir une casserole avec beaucoup d’eau. Commencer à confectionner vos raviolis (voir le post sur les tortelli) et puis jetez les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Egouttez les et mettez les sur un plateau et puis ajoutez la sauce. Vous vous sentirez comme sur l’Etna au milieu de la pierre noire et des étincelles de feu! Si vous voulez faire une escapade sur ce volcan magnifique, voici un site web (en italien ou en anglais) qui vous donne les renseignements sur toutes les fêtes, les itinéraires touristiques et sur les produits du terroir.

Une bonne semaine à toutes et tous,

Cooking Ciccio

Pâtes aux Sardines et Fenouil

Chers amis,

ce soir je vous présente une recette qui fait partie des "grands classiques" de la cuisine sicilienne et que j’aime particulièrement: les pâtes avec les sardines et les poussées de fenouil. L’origine de ce plat date de l’époque de la colonisation  arabe in Sicile. Le signe de cette influence est l’utilisation des certains ingrédients comme les pignons et raisin sec. Il faut noter l’existence des plusieurs variantes de cette recette entre la partie orientale de la Sicile ou la partie occidentale. Nous sommes confronté à une recette qui ressemble à un standard de jazz et qui change selon qui joue l’instrument. Ici je vous donne une version qui me semble la plus équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bucatini,

700 g de sardines,

3 bouquet de poussées de fenouil

(en substitution du fenouil sauvage!)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

1 oignon,

4 filets d’anchois,

2 cuillères à soupe de pignons de pin,

2 cuillères à soupe de raisin sec,

1/2 verre de vin blanc,

 

Préparation – Commencer par nettoyer les poussées de fenouil et mettez les à bouillir dans de l’eau salée.

Égouttez le fenouil et mettez de coté l’eau de cuisson, donc coupez le finement et faites le frire avec de l’huile d’olive et l’oignon coupée finement.  Après quelque minute ajoutez les sardines coupées en petit morceaux et laissez les cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter les pignons de pin, le raisin et les filets d’anchois.

Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc et faites le évaporer et puis ajoutez le concentré de tomate.  Si besoin ajoutez un peu de l’eau du fenouil pour aider la cuisson de votre sauce. Faites cuisiner le mélange pendant  20 minutes à feu très doux. Il vous reste donc qu’à faire cuire vos bucatini dans l’eau du fenouil afin de faire mieux aromatiser vos pâtes. Pendant la cuisson de pâtes, faites griller dans une poêle de la chapelure de pain avec un peu de sel et de poivre.

Égouttez les bucatini et mélangez les avec votre sauce et n’oubliez pas de saupoudrer vos pâtes avec de la chapelure grillé.

Je fais une dédicace  spéciale  à Lillo qui aime beaucoup ce plat et qui étant en Afrique ne peut plus gouter souvent ce plat chez moi! Ciao Lillo!

Bonne soirée

Salade d’Oranges à la Sicilienne

Chers amis,

voici la première recette de 2012 pour reperdre en douceur nos promenades culinaires et gastronomiques autour d’Italie. La salade d’oranges est un plat typique de la tradition paysanne de Sicile.  En dépit du froid, pendant cette période de l’année les campagnes da la plaine de Catania au peid de l’Etna sont  colorées par les arbres d’oranger très chargés de fruits. C’est d’ailleurs assez fréquent de voire aux bordes des routes de campagne des paysans qui improvisent un point de vente d’oranges  en directe de leurs champs, ça fait partie du paysage hivernale en allant de Catania jusqu’à Lentini et Francofonte.

Cette salade, très facile à préparer, s’inscrit bien dans la tradition de cette région qui aime le goût du sucré-salé et vous pouvez l’utiliser comme accompagnement d’un plat de poisson ou ensemble avec des  legumes grillés.

Ingrédients pour 2 personnes:

3 Oranges Navel de Sicile (possiblement bio), 1 Oignon blanche fraîche, 1/2 Oignon violet, 2 poignée d’olive noires au naturel, Huile d’olive, sel, Persil.

Préparation:

Epluchez les oranges et coupez les en petits morceaux; émincez finement les oignions et le persil. Mettez les oranges coupées dans un plat, ajoutez les oignions, le persil, l’huile d’olive, le sel et les olives noires. Mélangez bien les ingrédients et laissez mariner votre salade au frigo au moins une heure avant de la servir à table.

Bon appetit,

Cooking Ciccio

Frittelles de Ricotta à l’orange-citron: les cutumini!

Chers amis,

aujourd’hui c’est dimanche donc  j’ai décidé de partager avec vous une recettes d’un dessert qui a rempli de joie les repas du dimanche chez ma grand-mère en Sicile quand j’étais petit: les Cutumini. Ce dessert est très simple et ressemble à des simples "frittelles de ricotta". Mais il y a quand même  les ingrédients secrets qui les rendent très parfumés et les arômes qui nous rappellent la cuisine arabe  dont la Sicile a été fortement influencée.

Ingredients pour 6 personnes:

600g de Ricotta

100g de Farine

150g de Sucre

3 œufs

Zeste d’un citron et d’un orange

Cannelle moulue

Eau d’oranger

Huile de tournesol

Préparation:

Prenez votre Ricotta et travaillez la dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir une crème consistante. Ajoutez les 3 œufs, le zeste d’un citron et d’un orange, une cuillère à café de cannelle moulue et deux cuillères à café d’eau d’oranger. Mélangez votre préparation et ajoutez avec l’aide d’un passoire  les 100g de farine.

Continuer à travailler la ricotta jusqu’à quand vous aurez obtenu une préparation homogène, et puis laissez la reposer au frigo pendant une heure. Mettez à chauffer de l’huile de tournesol dans une poile et avec l’aide d’une cuillère à soupe faites des petite boulettes que vous ferez glisser dans l’huile bien chaud.

Faites cuire vos "Cutumini" jusqu’à quand ils seront bien blonds, égouttez les et mettez les dans un plateau et puis saupoudrez légèrement avec un peu de sucre glace et les jeux sont faits!

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Tourisme: La Sagra de la Ricotta de Vizzini (chaque année le 25 avril)

(Photo de Lost in Sicily)

Une saveureuse semaine à tous et à toutes,

Cookingciccio

Tomates et Mozzarella à l’Eolienne

Chers amis,

bien retrouvé après un week-end que j’ai passé à la campagne lyonnaise, loin du bruit parisien. Je vous propose une recette pour vos lundis quand vous allez rentrer à la maison, fatigués pour avoir repris la semaine de travail et vous n’avez pas envie de cuisiner. Donc plutôt que de se  plier au mode de vie "Picard", voilà un recette simple, parfumée et qui ne demande pas plus que cinq minutes de preparation: salade de tomates et mozzarella à l’Eolienne.

Ingrédients pour deux personnes:

5/6 tomates en grappes bien murs

2 Mozzarella de Bufala

1 petit sachet des câpres des Iles Eoliennes ou Pantelleria

10 filet d’anchois à l’huile d’olive

sel, huile extra vierge d’olive, origan

Préparation:
Lavez et coupez en rondelles les tomates et disposez les sur un plat. Coupez en tranches vos Mozzarella de Bufala et disposez les tranches sur les tomates. Lavez avec de l’eau courante les câpres pour enlever le sel, coupez les assez grossièrement et ajoutez les aux tomates. Terminez par ajouter les filets d’anchois sur les tranches de Mozzarella. Il vous reste qu’à assaisonner  avec l’huile, le sel et l’origan.

Si vous aimez les câpres, il faut impérativement que vous preniez vos valises pour un weekend gastronomique  à Salina, une des plus belles îles Eoliennes. Le 5 Juin prochain il y aura sur cette île, dans le village de Pollara, la vingtième édition du Festival des Câpres ( Sagra del Cappero) dans la piazza Sant’Onofrio, avec les habitants de Salina qui préparent toutes sortes de plats, de poissons, la pasta et les antipasti , de gâteaux typiques. Il y aura bien évidemment une petite orchestra qui vous fera rever sur les notes des chants populaires de Sicile.

Pour se loger: http://www.eoliando.it/index_fr.htm

Golosamente,

Cooking Ciccio