La Ricotta "Briaca" (Ricotta bourrée)

Chers amis,

avant de recommencer une nouvelle semaine de travail, je vais partager avec vous une des recettes parmi les plus simples qui puissent exister pour faire un dessert. En fait, je dois admettre que je ne suis pas fort en matière de desserts car souvent les recettes sont assez compliquées et elles nécessitent une précision millimétrique qui se conjugue mal avec ma passion pour l’improvisation.

Voilà donc la Ricotta Briaca ( ricotta bourrée) qui est une recette de Toscane ou je suis né. Ce dessert, à base de ricotta et de vin doux, me rappelle les premières années de mon ‘enfance quand ma grand mère me la préparait souvent le dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Ricotta fraiche

30 g de sucre

2 petits verres de Marsala ou Vin Santo

30 g d’amandes coupées en lamelles

Préparation

Mettez la Ricotta dans un plat fond, ajoutez le sucre et mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter le vin Marsala ou le Vin Santo et continuez à mélanger pendant deux minutes. Laissez reposer cette crème au frigo pendant une heure. Avant de servir, grillez un peu les lamelles d’amandes. Servez la Ricotta Briaca dans des petites coupelles et saupoudrez la avec les amandes grillées.

Ce dessert pourrait bien vous donner envie de faire une balade en Toscane pour découvrir la beauté de cette région. Voilà donc une idée pour une escapade : le gulfe de Baratti et le petit village de Populonia.

A Baratti vous trouverez la beauté classique de la mer en Toscane, avec le foret de pins derrière la plage. Dans cette baie il y a le parc archéologique ou se trouvent les vestiges de Populonia, la seule ville sur la mer de la civilisation étrusque et qui était le plus grand centre sur la mer Méditerranée spécialisé dans la fonte du fer du minerai extrait sur l’île voisine d’Elbe. Sur la colline qui donne sur cette baie, se trouve le petit village du moyen-âge de Populonia avec le reste de la Forteresse qui appartenait à la famille noble des Appiani, seigneurs de Piombino.

A bientot,

Cooking Ciccio

Nouvelle Edition 2012 du Guide des Epiceries Italiennes à Paris

Quatre ans sont passés depuis la première du Guide des Épiceries Italienne sà Paris. Finalement La Cuisine Italienne de Ciccio vous offre le Guide des Épiceries Italiennes à Paris, édition 2012dans lesquels vous trouverez les bons adresses pour acheter les produits pour vos recettes de rêve. Après des mois des recherche nous avons repéré plus d’une soixantaine d’adresses et les avons classé par arrondissement avec un lien direct vers leur site web quand disponible. Je vous invite à aller les découvrir et m’envoyer vos commentaires.

Vous pouvez télécharger ici le Guide des Épiceries Italiennes à Paris, édition 2012 ou consulter la Google Map interactive. Bonne découverte!

View Larger Map

La Caverne d’Ali Baba ou une vrai épicerie italienne?

Chers amis,

Pendant ces vacances de Noël j’ai repris en main mon blog après de longues absences pour vous faire découvrir un vrai trésor et bien commecer ce 2012!

 Tout le monde sait que la cuisine familiale italienne est une cuisine pauvre et avec des ingrédients assez basiques et cette simplicité a été aussi la clé de voûte de son succès dans le monde entier: des tomates, du basilic, de la mozzarella, du jambon, des capres, des anchois, des pates…! Pour autant nous sommes conscients que la cuisine, comme la langue, évolue et change dans le temps.

Cependant c’est assez surprenant de voir la diffusion sur n’importe quel type de plat de la truffe sous toutes ses formes (huile aromatisée, beurre aromatisé etc.) et qui souvent à la même fonction du cachemire qui avec seulement 5%  de sa présence fait doubler le prix de votre pull! Une autre absurdité assez répandue est l’utilisation du vinaigre balsamique de Modena (que j’adore comme ingrédient!) sur n’importe quel mets. Cette situation de surenchère est aussi confirmée par les prix très hauts d’une grande partie des épiceries italiennes à Paris où vous sortez avec l’impression d’avoir fait vos courses chez une joaillerie de la Place Vendôme!

Il y a deux semaines je me promenais au marché du dimanche à Simplon et par hasard, je suis rentré dans une boutique d’alimentation générale orientale et j’ai découvert avec grande surprise la présence des quelques produits italiens de grande qualité à des prix imbattables:

Ricotta fraîche (12,00 le kilo)

Filets d’anchois de Sicile (le pot de 500g à 12,50 EURO quand  normalement on trouve le pot de 125g à 7,50 EURO dans les épiceries italiennes)

Tomates séchées de Sicile (3,20 le sachet)

Toutes sortes de pâtes De Cecco (2,25 EURO au lieu de 3,75 voir 4,00 EURO)

Polenta Bergamasca Bramata (2,25 EURO au lieu de 5,00 voir 7,00 EURO)

et encore pleins de bonnes choses venant d’Italie.

C’est vrai qu’ici on perd un peu sur le décor qui n’est guère inspiré par la "Dolce Vita" mais plutôt par "Un thé dans le désert" mais cette adresse vaut vraiment le détour !

M.D.A. Sarl

21 bd Ornano

75018 PARIS

Bonnes courses et bon 2012!

Cooking Ciccio

Frittelles de Ricotta à l’orange-citron: les cutumini!

Chers amis,

aujourd’hui c’est dimanche donc  j’ai décidé de partager avec vous une recettes d’un dessert qui a rempli de joie les repas du dimanche chez ma grand-mère en Sicile quand j’étais petit: les Cutumini. Ce dessert est très simple et ressemble à des simples "frittelles de ricotta". Mais il y a quand même  les ingrédients secrets qui les rendent très parfumés et les arômes qui nous rappellent la cuisine arabe  dont la Sicile a été fortement influencée.

Ingredients pour 6 personnes:

600g de Ricotta

100g de Farine

150g de Sucre

3 œufs

Zeste d’un citron et d’un orange

Cannelle moulue

Eau d’oranger

Huile de tournesol

Préparation:

Prenez votre Ricotta et travaillez la dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir une crème consistante. Ajoutez les 3 œufs, le zeste d’un citron et d’un orange, une cuillère à café de cannelle moulue et deux cuillères à café d’eau d’oranger. Mélangez votre préparation et ajoutez avec l’aide d’un passoire  les 100g de farine.

Continuer à travailler la ricotta jusqu’à quand vous aurez obtenu une préparation homogène, et puis laissez la reposer au frigo pendant une heure. Mettez à chauffer de l’huile de tournesol dans une poile et avec l’aide d’une cuillère à soupe faites des petite boulettes que vous ferez glisser dans l’huile bien chaud.

Faites cuire vos "Cutumini" jusqu’à quand ils seront bien blonds, égouttez les et mettez les dans un plateau et puis saupoudrez légèrement avec un peu de sucre glace et les jeux sont faits!

-

-

Tourisme: La Sagra de la Ricotta de Vizzini (chaque année le 25 avril)

(Photo de Lost in Sicily)

Une saveureuse semaine à tous et à toutes,

Cookingciccio

Cassatelle à la ricotta "Made in Slovenia"

Chers amis,

c’est vrai que si on cherche un langage universelle on doit se tourner vers la musique mais aussi vers la cuisine. Et c’est bien avec la circulation de recettes ou des ingrédients qui ont contaminé et enrichi nos tables, que la cuisine a souvent brisé les barrières que les hommes ont construites depuis toujours. Voilà donc un petit post pour rendre hommage à Jaša, une amie slovène de Lubjiana qui m’a envoyé une jolie photo des Cassatelle à la Ricotta  qu’elle a fait en partant de la recette publiée sur ce blog il y a quelques mois.

A bientot,

Cooking Ciccio