Chers amis,
après un long silence duré presque un mois, voilà que je suis de retour! Un retour bien spécial car j’ai finalement eu les cinq minutes nécessaires pour filmer une recettes toute simple: les ravioli au Speck avec une sauce à la sauge et au parmesan. Un grand merci va à mon amis Sebastaino qui a filmé cette recette. Bonne vision et bonne dégustation!
Cooking Ciccio
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Après ce petit séjour en Toscane je ne pouvait pas m’empecher de publier la recette que je prefere: les Tortelli de la Maremma aux épinards et ricotta. C’est en regardant ma Mamie qui habitait à Piobmino et puis ma mere que j’ai appris à les faire avec la recette traditionnelle. Les Tortelli sont plutot simple à realiser et le seul probleme est le reperage des bons ingredients comme la ricotta de brebis qui est presque introuvable en France ou les petites herbes de campagne (orties et bourrache).
Ingredients pour 4 à 6 personnes:
Pour la farce:
500 g de ricotta
400 g d’épinards,
2 oeufs
6 cuillers de parmesan râpé
noix de muscade
sel et poivre.
Pour la pâte:
500 g de farine
4 oeufs.
Pour la sauce:
70 g de beurre
10 feuilles de sauge fraîche
Préparation- Passez la ricotta au tamis. Dans une terrine rompez les oeufs, battez-le et icorporez la ricotta, les épinards hachés, le parmesan, une pincée de noix de muscade, de sel, de poivre. Amalgamez bien le mélange et mettez-le à reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps formez un cratère avec la farine et mettez les oeufs au centre. Mélangez bien le tout puis, en commencant avec une fourchette, ensuite bien pétrir avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène qui vous mettrez à reposer, recouvert d’un tissu, pendant au moins demi-heure. Abaissez le pâton avec un rouleau à patisserie pour obtenir une fine feuille que vous couperez en bandes de 10/12 cm de taille. Avec une cuillere, disposez sur une bande plusieurs petits tas de farcee en les espaçant de trois cm l’un de l’autre. Repliez la feuille en comprimant le pourtour avec les doigts. Recoupez les tortelli à l’aide d’une molette dentelée à pâtes. Cuisez-les dans une grande quantité d’eau salée pendant peu des minutes égouttez-les avec une écumoire. Entre temps preparez la sauce. Faites fondre dans une petite casserole le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuisiner pendant quelques minutes jusqu’à quand la sauge soit dorée.Versez les Tortelli dans un plat profond et mélangez-les avec la sauce et du parmesan rapé.
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Chers amis,
voilà une recette bien parfumée et simple à réaliser: les calamars à la sauge et au citron. Vous pouvez les servir en entrée ou bien comme plat principal accompagnés d’une salade. Je vous conseille un bon vin blanc sec pour aller avec.
Ingrédients pour 2/3 personnes: 500g de Calamars, 1 gousse d’ail, une dizaine de feuilles de sauge, 2 citrons, 1/2 piment rouge sec, 1/2 verre de vin blanc, sel, huile d’olive extra vierge.
A bientot,
Cookingciccio
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