Risotto aux Rougets et Fenouil

Chers amis,

après une bonne et longue pause estivale qui m’a permis de découvrir la beauté des îles Cyclades (Grèce), je suis de retour avec une recette très fine et parfumée: le Risotto aux Rougets et Fenouil. Je vous propose de la déguster avec un bon vin blanc de Sicile, le Regaleali Blanc de Tasca d’Almerita, un vrai régal de vin, très sec et léger.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de Riz Carnaroli

450 g de filets de rougets

300 g de fenouil

1,5 l de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

3 petites échalotes 

1/2 bouquet d’aneth

Huile d’olive, sel poivre

Préparation

Coupez une échalote et faites la revenir avec de l’huile d’olive dans un wok et ajoutez les coeurs de fenouil coupés en petites lamelles. Faites cousiner pendant 5 minutes et puis ajouter un demi verre de vin blanc.  Quand le vin sera bien évaporé  ajoutez le filets de rougets bien coupés en petits morceaux et laiseez les revenir dans votre cassarole pendant 5 minutes.

Préparez votre risotto de manier classique: coupez deux échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et faites le revenir pendant quelques minutes. Ajouter le fenouil et les filets de rougets. Terminez votre préparation en ajoutant progressivement du bouillon de légumes que vous aurez préparé à l’avance. Avant la fin de cuisson prenez quelques branches d’aneth et coupez les finement et ajoutez les au Risotto.

Avant de commencer la préparation de votre plat, n’oubliez surtout pas de mettre bien au frigo votre bouteille de Regaleali Bianco.

J’attends vos commentaires avec impatience!

Gustosamente,

Cooking Ciccio