La Cuisine Italienne de Ciccio fete ses 4 ans!

Chers amis,

aujourd’hui 18 Janvier c’est le quatrième anniversaire de ce blog! Je voulais juste remercier tous les visiteurs qui ont cliqué pas moins que 202.360 fois sur le site, qui ont laissé pas moins de 300 commentaires. Un grand merci va aussi aux amis qui  ont  cuisiné mes recettes pour leurs invités et qui m’ont raconté leur diners. Comme vous avez pu constater, pendant ces quatre ans il y a eu de haut et de bas dans la fréquence des publications.

Mais nous sommes en train de travailler pour améliorer le site et avant la fin de Janvier 2012 nous repartirons plus fort avec:

UNE NOUVELLE GUIDE DES ÉPICERIE ITALIENNES A’ PARIS

UNE SECTION DÉDIÉE AUX ROUTES DU VIN EN ITALIE

DES NOUVEAUX INVITÉS A DECOUVRIR

ET LA SECTION COUP DE COEUR POUR DE BELLES SURPISES

A très bientot,

Cooking Ciccio

Musique populaire sicilienne: Taberna Mylaensis

Chers amis,

dans ces soirées d’hiver on a souvent besoin de se réchauffer avec de la bonne musique et une tasse de thé ou un verre de bon vin selon vos envies. Ce soir je vous propose un voyage musicale à travers la Sicile avec un groupe mythique de la tradition populaire: les “Taberna Mylaensis” .

Au début des années ’70 Luciano Maio a fondé ce groupe pour re-découvrir et faire connaître la musique traditionnelle sicilienne dans laquelle on retrouve les influences des populations qui ont colonisé la Sicile pendant des siècles comme les Arabes, les Normands et les Espagnoles. 

Voici deux chansons qui vous donneront un aperçu du style de ce groupe qui a marqué la scène musicale sicilienne  depuis plus de quarante ans. Les deux chansons parlent d’amour et elle ont un ton très émouvant.

1) Fammi ristari ‘nto menzu di to brazza (Fais moi rester au milieu de tes bras)

2) Ottave d’amore (Octaves d’amour)

Bon écoute,

Cooking Ciccio

La Caverne d’Ali Baba ou une vrai épicerie italienne?

Chers amis,

Pendant ces vacances de Noël j’ai repris en main mon blog après de longues absences pour vous faire découvrir un vrai trésor et bien commecer ce 2012!

 Tout le monde sait que la cuisine familiale italienne est une cuisine pauvre et avec des ingrédients assez basiques et cette simplicité a été aussi la clé de voûte de son succès dans le monde entier: des tomates, du basilic, de la mozzarella, du jambon, des capres, des anchois, des pates…! Pour autant nous sommes conscients que la cuisine, comme la langue, évolue et change dans le temps.

Cependant c’est assez surprenant de voir la diffusion sur n’importe quel type de plat de la truffe sous toutes ses formes (huile aromatisée, beurre aromatisé etc.) et qui souvent à la même fonction du cachemire qui avec seulement 5%  de sa présence fait doubler le prix de votre pull! Une autre absurdité assez répandue est l’utilisation du vinaigre balsamique de Modena (que j’adore comme ingrédient!) sur n’importe quel mets. Cette situation de surenchère est aussi confirmée par les prix très hauts d’une grande partie des épiceries italiennes à Paris où vous sortez avec l’impression d’avoir fait vos courses chez une joaillerie de la Place Vendôme!

Il y a deux semaines je me promenais au marché du dimanche à Simplon et par hasard, je suis rentré dans une boutique d’alimentation générale orientale et j’ai découvert avec grande surprise la présence des quelques produits italiens de grande qualité à des prix imbattables:

Ricotta fraîche (12,00 le kilo)

Filets d’anchois de Sicile (le pot de 500g à 12,50 EURO quand  normalement on trouve le pot de 125g à 7,50 EURO dans les épiceries italiennes)

Tomates séchées de Sicile (3,20 le sachet)

Toutes sortes de pâtes De Cecco (2,25 EURO au lieu de 3,75 voir 4,00 EURO)

Polenta Bergamasca Bramata (2,25 EURO au lieu de 5,00 voir 7,00 EURO)

et encore pleins de bonnes choses venant d’Italie.

C’est vrai qu’ici on perd un peu sur le décor qui n’est guère inspiré par la “Dolce Vita” mais plutôt par “Un thé dans le désert” mais cette adresse vaut vraiment le détour !

M.D.A. Sarl

21 bd Ornano

75018 PARIS

Bonnes courses et bon 2012!

Cooking Ciccio

Italiens à Paris

Chers amis,

dans ces deux dernières dimanches d’été indien j’ai profité du beau temps pour sortir et donc pas beaucoup de réflexion sur la cuisine italienne au programme. Je commence ce soir une nouvelle série de posts pour vous raconter les histoires des Italiens à Paris: de ceux qui ont quitté l’Italie parce que dans ce pays il n’y a pas de travail, de ceux qui ont décidé de suivre ici en France leurs amours, de ceux qui auraient quitté l’Italie dans tous le cas car ils avaient envie de voyager et de découvrir autre chose, dont je pense je fait partie.

Je prends alors l’occasion de vous présenter le mini-portraits d’un ami italien qui habite et travaille à Paris: Simone Zucchi.

Simone est arrivé à Paris il y a plus de dix ans. Dans la vie de tous les jours il est capitan sur les “bateaux mouches” et il parcours la Seine comme une autoroute sur laquelle les amoureux et les touristes rêvent de la magie de Paris. Une fois quitté le gouvernail, Simone devient peintre et il exprime dans ces tableaux la force de la nuit aussi bien que la lumière des jardins en fleurs dans un style contemporain assez magique. Son atelier se trouve au collectif 59 Rue de Rivoli.

www.simonezucchi.com

Pizza maison! Nouvel ouvrage de Laura Zavan

Chers amis,

J’ai le plaisir de vous signaler la sortie du dernier livre de Laura Zavan : Pizza Maison. En passant devant une librairie à Abbesses je n’ai pas pu résister à me faire cadeau de ce petit livre. Avec beaucoup de simplicité, Laura nous raconte comme faire de bonnes pizzas soi-même. Il y a des nombreuses recettes qu’on peut classifier comme les « grands classiques » et il y a également des idées plus innovantes mais qui respectent la tradition de la vraie cuisine italienne avec des bons ingrédients.

Combien de nouveaux « pizzaiolo » pour cette rentrée ?

Gustosamente,

Cooking Ciccio

Risotto aux Rougets et Fenouil

Chers amis,

après une bonne et longue pause estivale qui m’a permis de découvrir la beauté des îles Cyclades (Grèce), je suis de retour avec une recette très fine et parfumée: le Risotto aux Rougets et Fenouil. Je vous propose de la déguster avec un bon vin blanc de Sicile, le Regaleali Blanc de Tasca d’Almerita, un vrai régal de vin, très sec et léger.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de Riz Carnaroli

450 g de filets de rougets

300 g de fenouil

1,5 l de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

3 petites échalotes 

1/2 bouquet d’aneth

Huile d’olive, sel poivre

Préparation

Coupez une échalote et faites la revenir avec de l’huile d’olive dans un wok et ajoutez les coeurs de fenouil coupés en petites lamelles. Faites cousiner pendant 5 minutes et puis ajouter un demi verre de vin blanc.  Quand le vin sera bien évaporé  ajoutez le filets de rougets bien coupés en petits morceaux et laiseez les revenir dans votre cassarole pendant 5 minutes.

Préparez votre risotto de manier classique: coupez deux échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et faites le revenir pendant quelques minutes. Ajouter le fenouil et les filets de rougets. Terminez votre préparation en ajoutant progressivement du bouillon de légumes que vous aurez préparé à l’avance. Avant la fin de cuisson prenez quelques branches d’aneth et coupez les finement et ajoutez les au Risotto.

Avant de commencer la préparation de votre plat, n’oubliez surtout pas de mettre bien au frigo votre bouteille de Regaleali Bianco.

J’attends vos commentaires avec impatience!

Gustosamente,

Cooking Ciccio

La photo vue par un invité italien: Sukun!

 Cher amis, cette semaine je suis heureux d’héberger l’exposition  virtuelle des photos d’un cher amis italien qui a  été un des mes invités  pendant des longues années parisiennes.SUKUN se distingue par ses couleurs et ses atmosphères qui transforment une photo dans une histoire de vie et d’émotions qui nous parlent.

 

Quand on regarde les images, on pourrait presque s’imaginer à coté de l’appareil photographique dans la savane ou à la mer, en face à la télévision pendant un match ennuyeux ou dans un taxi à l’autre bout du monde.  

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Avec une Polaroid, une Holga ou n’importe quelle boite à photo, Sukun nous fait rever, voyager… Je vous conseil d’ecouter de la bonne musique avant de commencer la visite de cette exposition virtuelle sur SUKUN.

Ciccio Cooking

L’Odeur du Book. L’Italie autrement…à Paris.

Chers amis,

cette semaine j’ai le plaisir de vous présenter un petit reportage sur une librairie qui se trouve juste en bas de chez moi au 13 rue Ramey – 75018 Paris.
L’Odeur du Book est une librairie- bouquinerie spécialisée en sciences humaines et sociales où on peut y trouver des livres d’occasion en plusieurs langues dont l’italien. Les propriétaires, Eric et Morena, couple franco-italien, disposent d’un fond d’ouvrages d’auteurs italiens et de livres consacrés à l’Italie dans des disciplines telles l’histoire, le cinéma ou la politique. J’adore cette librairie car l’Odeur du Book est un lieu accueillant où vous pourrez réviser votre italien avec les propriétaires, feuilleter un bon livre confortablement assis dans le petit salon de lecture ou choisir votre perle rare avec l’aide d’Eric et Morena.

Ils organisent aussi des rencontres avec des auteurs et écrivains qui méritent un déplacement, dans cette librairie à mesure d’homme et où on a l’impression que le temps s’écoule plus doucement. Vous pouvez suivre l’actualité et les événements sur le Blog de l’Odeur du Book.

En parlant avec Morena, qui vient du Nord d’Italie,  je lui ai demandé une recette qu’elle aime particulièrement! Et là, avec grande surprise, j’ai découvert qu’il existe une recette de gnocchi sucré-salés avec une sauce au beurre, aromatisée à la cannelle et au parmesan. La préparation est très simple: faites bouillir vos gnocchi; Dans une autre casserole, faites fondre 50g de beurre et ajoutez une cuillère à café de sucre et deux de cannelle et faites cuire à feu très très doux.  Egoutez les gnocchi, mélangez les avec la sauce et saupoudrez avec beaucoup de parmesan.  Même si je suis Italien, je n’arrête jamais de découvrir la richesse de ce Pays où dans chaque village il y a des spécialités!

Gustosamente,

Ciccio Cooking

Souvenir de campagne: Omelette aux artichauts et fèves

Cher amis,

cette semaine je vous propose l’omelette aux artichauts et fèves. Il s’agit une recette assez simple qui me faisait  ma mamie ou ma mère dans les premières soirée chaudes du printemps en Sicile. Dans mon village (Licodia Eubea) chaque famille a un petit terrain ou on cultive des légumes et il était très facile de se retrouver avec quelques artichauts et un peu de fèves bien tendres qui venaient d’un terrain d’un amis de famille.  Ce plat était aussi un classique lors des repas de famille fait à la campagne  pour fêter   le 25 Avril de chaque année l’anniversaire de la libération du fascisme.

Ingrédients pour 4 personnes:

4  Artichauts pour poivrade 

600g de fèves fraîches

1 petite onion fraîche

4 oeufs

Huile d’olive, sel, poivre

un peu de persil plat

Préparation:

Effeuillez les artichauts jusqu’à obtenir les coeurs bien propres et coupez les en petites tranches. Ecossez les fèves et puis émincez la petite onion fraîche. Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et fêtes revenir un peu l’onion finement émincée. Apres quelques minute ajoutez les fèves et les artichauts, et faites les cuisiner
pendant 5/7 minutes. Une fois que les artichauts et les fèves seront bien cuites, ajoutez les 4 oeufs battus et  le persil finement haché  et laissez cuisiner pendant  3/4 minutes. A l’aide d’un couvercle, couvrez l’omelette et tournez la pour faire cuire l’autre face. Après deux minutes vous êtes près pour commencer votre voyage dans la campagne de Sicile avec un bon verre de vin blanc!

Gustosamente,

Cooking Ciccio

Frittelles de Ricotta à l’orange-citron: les cutumini!

Chers amis,

aujourd’hui c’est dimanche donc  j’ai décidé de partager avec vous une recettes d’un dessert qui a rempli de joie les repas du dimanche chez ma grand-mère en Sicile quand j’étais petit: les Cutumini. Ce dessert est très simple et ressemble à des simples “frittelles de ricotta”. Mais il y a quand même  les ingrédients secrets qui les rendent très parfumés et les arômes qui nous rappellent la cuisine arabe  dont la Sicile a été fortement influencée.

Ingredients pour 6 personnes:

600g de Ricotta

100g de Farine

150g de Sucre

3 œufs

Zeste d’un citron et d’un orange

Cannelle moulue

Eau d’oranger

Huile de tournesol

Préparation:

Prenez votre Ricotta et travaillez la dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir une crème consistante. Ajoutez les 3 œufs, le zeste d’un citron et d’un orange, une cuillère à café de cannelle moulue et deux cuillères à café d’eau d’oranger. Mélangez votre préparation et ajoutez avec l’aide d’un passoire  les 100g de farine.

Continuer à travailler la ricotta jusqu’à quand vous aurez obtenu une préparation homogène, et puis laissez la reposer au frigo pendant une heure. Mettez à chauffer de l’huile de tournesol dans une poile et avec l’aide d’une cuillère à soupe faites des petite boulettes que vous ferez glisser dans l’huile bien chaud.

Faites cuire vos “Cutumini” jusqu’à quand ils seront bien blonds, égouttez les et mettez les dans un plateau et puis saupoudrez légèrement avec un peu de sucre glace et les jeux sont faits!

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Tourisme: La Sagra de la Ricotta de Vizzini (chaque année le 25 avril)

(Photo de Lost in Sicily)

Une saveureuse semaine à tous et à toutes,

Cookingciccio