La Caponata Sicilienne: le succes de la tradition.

Cher amis,

 

 

 

 

 

 

 

 

la Caponata Sicilienne a été largement l’article le plus consulté de mon blog avec 4590 visites dans un an! Je vous propose donc une version écrite de cette recette avec des nouvelles idées pour accompagner cet plat  à base d’aubergines, céleri, tomates, câpres et olives. Ce grand classique de la cuisine sicilienne  se mange chaud ou froid, mais il est préférable de le faire la veille afin que tous les arômes se développent bien. L’idéal est de le servir en entrée avec des tranches de fromage « pecorino pepato » (pecorino avec du poivre noire entier) et quelques tranches de charcuterie italienne. Ce triptyque de saveurs intenses peut être bien accompagné d’un bon vin rouge de Sicile au goût très robuste, le Nero d’Avola ou le Cerasuolo di Vittoria.

Ingrédients pour 4/6 personnes: 4 Aubergines, 4/5 branches de Céleri, 2 gros Oignons, 1 boite de Tomates concassées, 2 cuillères de Sucre, 4 Tomates bien mûres, 1/2 verre de Vinaigre balsamique de Modène, 1 bouquet de Basilic, 200g Olives Noires, 150 g de Câpres.

Préparation:  Coupez les aubergines en gros dés, les faire dégorger au sel pendant environ 1 heure. Coupez les branches de céleri en rondelles. Émondez les tomates (enlevez la peau en les plongeant 2 mn dans l’eau bouillante) puis coupez-les en gros dés en enlevant les pépins. Hachez grossièrement les olives. Coupez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile sur  feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5/10 minutes). Ensuite ajoutez le céleri, les tomates, les olives, le basilic, les câpres et le sel . Mélangez délicatement et laissez cuire 15 mn. Dans une autre poêle, faites revenir les aubergines dégorgées (préalablement rincées et séchées) dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. A ce moment-là, rajoutez-les à la préparation précédente avec le vinaigre et le sucre. Mélangez doucement et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Rectifiez l’assaisonnement de sel puis laissez refroidir.

A bientot pour des autres recettes,

Cookingciccio

Dante Alighieri: poete ou politologue d’actualité?

Chers tous,

Ce blog est né pour partager avec vous les choses que j’aime plus de mon pays : la cuisine, les traditions et la musique populaire. Mais le moment est peut-être venu pour poster un petit edito afin d’exprimer le malaise qui me perturbe en tant que italien qui regarde son propre Pays aujourd’hui. Je ne peux que me retrouver dans les sages paroles que notre Grand Poète Dante Alighieri écrivait en 1300.

Ahi serva Italia, di dolore ostello,

nave sanza nocchiere in gran tempesta,

non donna di province, ma bordello!

 Trad.

Ah ! serve Italie, auberge de douleur,

Nef sans nocher, en grande tempête,

Non souveraine de provinces, mais bordel

(Divina Commedia, Purgatorio, Canto VI)

Son analyse percutante et directe me rend encore plus triste par son étonnante actualité. D’ailler, crier au scandale pour les dernières petites histoires d’amour à paiement de notre Premier Ministre, parler des lois faites « ad personam », de l’actuelle loi électorale indigne d’un pays démocratique, du conflit d’intérêts et de la manque de pluralisme dans les medias, nous ferait tomber dans le cliché de l’antiberlusconisme.

A mon avis le problème se trouve bien ailleurs. Il se trouve dans une société ternie qui considère des telles choses comme « normales » et qui n’est pas capable d’en discuter et débattre. Le problème se trouve également dans le vide politique qui voit une opposition réduite au silence soit par ses luttes intestines soit pour une connivence habilement cachée soit encore pire pour une manque de courage et de responsabilité.

Berlusconi et son model sont peut-être le résultat et non la cause de cette décadence de l’Italie qui a du mal à se réveiller et se regarder dans un miroir.

A bientôt pour des autres recettes,

 Cooking Ciccio

Les Bucatini à l’Amatriciana

Nous commençons cette  nouvelle saison culinaire par un « grand classique » qui a fait l’histoire de la cuisine italienne : «Les Bucatini à l’Amatriciana ». Ce plat pimenté est originaire d’Amatrice, ville située dans le Latium. Il s’agit de gros spaghettis troués servis avec une sauce composées de tomates, guanciale, beaucoup de piments et du pecorino. Le guanciale est un ingrédient indispensable dans la sauce à l’amatriciana, qui ne peut pas s’appeler ainsi s’il y manque cet élément fondamental.

Le guanciale (Lard de la bajoue) est un produit appartenant à la tradition paysanne la plus ancienne et on l’obtient à travers la maturation de la gorge du porc. Coupé en forme de triangle, on y met du poivre et plusieurs aromates, parmi lesquels du poivron rouge.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de bucatini (gros spaghettis finement troués), 200 g de guanciale, 500 g tomates pelées, 1/2 oignon , 1/2 peperoncino (piment rouge), 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 100 g. de pecorino romano râpé, sel.

Préparation Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’oignon finement émincé. Ajouter le guanciale (en petits morceaux) et faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer un peu de guanciale et le mettre de côté. Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser évaporer tout en remuant. Ajouter les tomates (pelées, épépinées et hachées), ajouter le piment émincé, saler et poivrer et cuire cette sauce pendant 10 minutes. Entre-temps cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Faire sauter les pâtes dans la sauce à feu vif pendant une demie minute. Servir dans les assiettes, ajouter avec le guanciale croquant et le pecorino râpé.

Les Arancini du Commissaire Montalbano

Les Arancini sont un délice de la cuisine sicilienne traditionnelle. Si vous y allez, il ne faut pas manquer d’en goûter un ou deux dans une vraie « friggitoria » du centre de Catane ou Palerme. Comment ne pas se souvenir du commissaire Salvo Montalbano, le héros sicilien des romans d’Andrea Camilleri, qui est connu pour les apprécier particulièrement. Les Arancini se présentent sous la forme d´une boule de riz, d´un diamètre de 8 à 10 centimètres, farcie de ragoût, de petits pois et de caciocavallo ou provolone (fromages siciliens).

Ingrédients pour 10 Arancini siciliens: 500 g de riz arborio italien,50 g de beurre, 1 petit sachet de safran, 200 g de chapelure de pain, 4 œufs , 350 g de ragoût bolognais préparé avec de petit pois, Sel, poivre

Préparation. Rincez et égouttez le riz. Porter à ébullition une casserole remplie de 2 litres d’eau. Ajoutez à l’eau la moitié du safran et faites cuisiner le riz. Egouttez-le, mettez le dans une casserole avec le beurre fondu et le reste de votre safran. Mélangez les ingrédients et laissez refroidir le tout.

Avec les mains humides, mais pas mouillées, prenez un peu de riz et formez grossièrement une boule de la taille d’une balle de golf. Dans la paume d’une main et, employant l’autre pouce, faites un trou. Dans ce trou, placez un peu de ragoût avec un petit cube de provolone et refermez. Trempez rapidement chaque boule dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure de pain. Chauffez l’huile d’arachide à 350°dans un poêlon ou wok. L’huile doit couvrir les boules de riz. Faites frire les boules de riz (3 ou 4 à la fois, suivant la taille de votre poêlon), en les retournant doucement avec une cuillère jusqu’à qu’elles soient uniformément dorées (couleur brun clair).

Liens pour trouver les meilleures Arancini en Sicile :

Antica Focacceria San Francesco (Palermo)
Pasticceria Savia (Catania)

 

La Tarantella sur Seine…!

Chers amis,

après quelques mois de silence je reviens vers vous avec un peu de musique populaire du Sud d’Italie. Au XIX sec. la tarantella est devenue le symbole du Royaume des Deux-Siciles et ce nom a substitué les noms des différents bals populaires préexistant dans les parties méridionales de l’Italie et devenant la danse italienne la plus connue à l’étranger. Je m’arrête ici car je ne suis pas un ethnologue de profession!

Mais pendant ce beaux jours de juin, je rêve de me retrouver avec mes amis pour jouer et danser une des ces “Tarantella” au coucher du soleil au bord de la Seine. L’été arrive à grande vitesse et ces chansons vont très bien nous amener dans une ambiance festive.

EUGENIO BENNATO- Riturnella

VINCIO CAPOSSELA- Il ballo di San vito

Et un dernière chanson romantique à écouter en regardant le coucher du soleil sur le Pont des Arts en pensant à vos chagrins ou bien à vos amours passés.

ROBERTO MUROLO- Malafemmina

Au revoir sur la toile pour un recette d’été,

Cooking Ciccio

L’Italie à table: RDV avec Laura Zavan

Chers amis,

après quelques mois de silence (à cause de mon Imac qui s’est cassé!!!) me voilà de retour avec un événement incontournable sur la cuisine italienne à ne pas rater si vous étés des vrais gourmands.

Mardi 31 mars (19.00 heure) venez à la Libreria pour découvrir les livres de Laura Zavan autour d’un apéro avec dégustation et vente des produits gastronomiques siciliens.

Laura Zavan est une italienne gourmande, originaire de Vénétie, depuis une douzaine d’années habitant Paris et passionnée par la bonne table dès son enfance. Elle écrit les recettes pour la presse française et pour ses livres, aime faire du stylisme culinaire, du conseil, animer des cours de cuisine et organiser des buffets à l’italienne.

Elle a le grand mérite d’avoir un esprit novateur qui lui a permis de revisiter en clé moderne les recettes classiques et traditionnelles de la cuisine italienne, sans pour autant nous proposer des Osso Buco avec Tagliatelle. Dans ces recettes on retrouve la triptyque essentiel : passion pour le bons produits, simplicité, tradition.

“Dans mes recettes je vous transmet ma passion pour le bon produit et pour une cuisine simple, savoureuse et naturelle. Je m’inspire des recettes de la tradition italienne et les adapte aux exigences d’aujourd’hui pour une cuisine plus légère, rapide et de qualité!” (Extrait d’interview publié sur le site de la Libreria)

Elle sera accompagnée dans la soirée par Simona Restivo, 100 % sicilienne et créatrice de la marque Apogei, la spécialiste de bons produits de sa région.

RDV à 19.00 h à la Libreria,

9 Rue du Faubourg Poissonnière

75009 Paris

J’espère vous retrouver nombreux mardi soir!

Cooking Ciccio

Pas de Ravioli mais de Tortelli de la Maremma aux épinards et ricotta

Après ce petit séjour en Toscane je ne pouvait pas m’empecher de publier la recette que je prefere: les Tortelli de la Maremma aux épinards et ricotta. C’est en regardant ma Mamie qui habitait à Piobmino et puis ma mere que j’ai appris à les faire avec la recette traditionnelle. Les Tortelli  sont plutot simple à realiser et le seul probleme est le reperage des bons ingredients comme la ricotta de brebis qui est presque introuvable en France ou les petites herbes de campagne (orties et  bourrache).

Ingredients pour 4 à 6 personnes:

Pour la farce:
500 g de ricotta
400 g d’épinards,
2 oeufs
6 cuillers de parmesan râpé
noix de muscade
sel et poivre.

Pour la pâte:
500 g de farine
4 oeufs.

Pour la sauce:
70 g de beurre
10 feuilles de sauge fraîche

Préparation- Passez la ricotta au tamis. Dans une terrine rompez les oeufs, battez-le et icorporez la ricotta, les épinards hachés, le parmesan, une pincée de noix de muscade, de sel, de poivre. Amalgamez bien le mélange et mettez-le à reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps formez un cratère avec la farine et mettez les oeufs au centre. Mélangez bien le tout puis, en commencant avec une fourchette, ensuite bien pétrir avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène qui vous mettrez à reposer, recouvert d’un tissu, pendant au moins demi-heure. Abaissez le pâton avec un rouleau à patisserie pour obtenir une fine feuille que vous couperez en bandes de 10/12 cm de taille. Avec une cuillere, disposez sur une bande plusieurs petits tas de farcee en les espaçant de trois cm l’un de l’autre. Repliez la feuille en comprimant le pourtour avec les doigts. Recoupez les tortelli à l’aide d’une molette dentelée à pâtes. Cuisez-les dans une grande quantité d’eau salée pendant peu des minutes égouttez-les avec une écumoire. Entre temps preparez la sauce. Faites fondre dans une petite casserole le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuisiner pendant quelques minutes jusqu’à quand la sauge soit dorée.Versez les Tortelli  dans un plat profond et mélangez-les avec la sauce et du parmesan rapé.

Cours de cuisine italienne

Vous avez envie de découvrir la cuisine italienne et vous voulez apprendre comment préparer des plats simples et très savoureux : offrez vous en cours de cuisine chez Cookingciccio dans une atmosphère conviviale et décontracté. Les cours sont donnés à des groupes des deux à cinq personnes pour permettre un vrai apprentissage et une attention personnalisé.

Les cours ont habituellement lieu en fin d’après-midi et durent 3 heure plus la durée du repas.
Les leçons sont données en français, en anglais ou en italien si vous le préférez.

Le prix (60 Euro/personne) inclut les ingrédients nécessaires à la préparation du repas, la leçon pratique en cuisine, la dégustation du repas et le vin.
Normalement, l’accent principal de la leçon de base est mis sur la préparation et le remplissage de farce de pâtes faites à la maison.

Renseignements par mail: cookingciccio@gmail.com

La Musique populaire sicilienne: I Cilliri

Vers la fin des années soixante-dix le Sud d’Italie était touché par une nouvelle vague musicale définie folk-revival et animé par plusieurs groupes musicaux qui ont réarrangé et réinterprété de façon originelle les chantes populaires de la tradition orale. Les CILLIRI s’insèrent dans cette nouvelle courante musicale et leur nom est une façon de rendre honneur aux travailleurs et aux serfs de la glèbe que de « Chiullos », que en grec ancien veut dire avec le dos courbé, s’est transformé en latin « Chiullikoroi » et qu’en sicilien est devenu « CILLIRI ».

Ce groupe musical, fondé par Carlo Muratori (Voix et guitare), faisait sa première apparition publique dans un cabaret de Syracuse en 1977 avec Aurelio Caliri (Accordeon), Gaetano Fiorito (Voix), Cesare Mallia (flûte traversière), Raimondo Minardi (Guitare), Antonio Paguni (Tam-tam, percussions), et dans un deuxième temps aussi avec Enza Alì (Voix) et Benedetto Saccuzzo (Violon). Leur répertoire était composé par de chants de travail, chansons d’amour et comptines. En 1980 est sorti leur premier vinyle “Sutta ‘n velu” et en 1981 le deuxième “Dda bbanna a montagna”. Juste après le groupe s’est séparé mais leurs chansons sont devenue un culte de la musique populaire sicilienne dont je vous propose quelques extraits en ecoute :

Turi nun parro”

Sutta n’ velu

Vitti na rasta

Arbiru carricatu ri trufei

La Toscane et le parfum du Chianti

Chers amis, nous allons commencer le 2009 avec un reportage sur une des régions plus belles d’Italie et selon certains (dont moi) au monde: la Toscane. Pour célébrer la fin d’un 2008 long et plein de soucis je suis allé avec une petite bande de copains dans le coeur du Chianti, chez Sebastiano (un de nos invités) dans sa maison de campagne à Camporempoli.  Après notre arrivée nous nous sommes rendu dans le village de Panzano in Chianti  afin d’acheter le nécessaire pour notre repas du premier jour de l’an. Le Menu que j’ai proposé se composait de : Polenta avec Ragu’ Toscan aux cepes, Bistecca Fiorentina avec ses pommes de terre aux champignons, romarin et sauge, Tarte aux pommes (faite maison par Florence, ma femme!) et  Chainti Classico Casalgallo comme vin.

 

Après un passage rapide  au supermarché nous sommes arrivés au  “Temple” de la Bistecca Fiorentina: la Boucherie de Dario Cecchini. Apres un accueil chaleureux fait par un bon verre de vin rouge et quelques tartines avec du lard et de la finocchiona (autre saucisson typique de la region) nous avons parlé avec le maître de la Bistecca pour nous faire conseiller sur la viande. A peine finie notre bon verre de vin, nous sommes sorti de la boucherie avec une Bistecca qui était un morceau de viande de presque trois kilos de poids.  Quand nous sommes arrivés à la maison nous avons suivi les explications du maître Cecchini. Pour une cuisson optimale sur le barbecue il fallait seulement 5/7 minutes de cuisson de chaque cote et une quinzaine de minutes sur la verticale. Le maître de la boucherie la plus connue d’Italie nous a donné une potion magique avec lequel nous avons assaisonné notre bistecca une fois cuite: le Parfum du Chianti qui est un mélange de sel de mer, sauge, romarin, lavande et autres herbes aromatiques.

 

J’espère que les photos parlerons plus que mon petit résumé d’un weekend magique. Si on aime la nourriture, on peut pas s’en passer d’un séjour gastronomique dans la région qui a vu naître Dante Alighieri et Roberto Beningni: la Toscane.

A bientot, Cooking Ciccio